Comme je ne voulais pas faire un système avec des pompes, je me suis dis que j’allais concevoir ma pico sur le principe des transferts par gravité, avec les différents éléments tournants sur un axe principal, les fûts étant suspendus et orientables dans tous les sens. Tout en haut il y a la cuve de lavage des drêches, au centre la cuve d’empâtage et d’ébullition, en bas la cuve de filtration, et entre la cuve d’ébullition et de filtration il y a mon refroidisseur. Pour le principe de fonctionnement, je fais tous mes paliers dans la cuve d’empâtage, une fois ceux-ci finis j’ouvre la vanne en bas de cette cuve pour passer à la filtration. Au cours de la filtration, je prends un broc et je transfère dans la cuve d’ébullition (la même que la cuve d’empatâge). Pendant ce temps là, j’ouvre la vanne de la cuve lavage des drêches. Je fais en sorte que les drêches ne soient pas a l’air et qu’elles sont toujours recouvertes d’eau. Une fois le tout fini je chauffe pendant 1h30. Mon ébullition terminée, je remplis d’eau froide la cuve de refroidissement pour que le serpentin qui fait 17m de long avec une section de 10/12 puisse refroidir mon moût. Cette opération dure environ 15minutes pour 35 à 40 litres. Il y a des modifications en cours dans les prochains temps mais pas grand-chose le système restera dans le même esprit.