Pour 12 personnes
2,4 kg de macreuse – 6 oignons – 6 belle carotte – 1 l de bière de brune – 30 g de cassonade – 1 filet de vinaigre de Xérès – 3 tranche de pain d’épice – moutarde forte – 90 g de beurre – 3 cuillère à soupe de farine – laurier – thym – sel, poivre.
Préparation : 20 min. Cuisson : 3 h 00 min.

1- Faites détailler la macreuse par le boucher en morceaux un peu plats. Salez-les, poivrez-les. Emincez les oignons, coupez la carotte en fines rondelles.

2- Dans un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites dorer les
morceaux de viande. Ajoutez les oignons et la carotte, saupoudrez de farine. Faites un peu roussir le tout en remuant. Mouillez avec la bière. Laissez bouillonner en remuant toujours pour lier. Ajoutez le vinaigre de Xérès, la cassonade, un brin de thym et une feuille de laurier. Portez à ébullition. Laissez cuire 30 min.

3- Tartinez de moutarde les tranches de pain d’épice. Mettez-les dans la carbonade. Laissez cuire encore 2h30. Si le jus de cuisson est trop épais, détendez-le avec un peu d’eau.

4- Disposez la viande dans un plat un peu creux, couvrez de rondelles de carotte et d’oignons. Nappez de sauce. Otez le thym et le laurier. Servez bien chaud accompagné de pommes vapeur ou de frites.